第25章 红烧猪蹄

    红烧猪蹄算是比较传统的一道荤菜,也是一道比较常见的家常菜。

    猪蹄,华夏食客独创开发的、可烹饪的猪部位。

    最起码,猪脚汤给哺乳妈妈,增加营养,提供奶原料的功能,还是被华夏大江南北的女性同志们深刻认同的。

    宋无穷同志从小就好这一口。

    跟她爸爸学的。

    父女同一个爱好,同一只猪蹄,人手一只,啃得是不亦乐乎,肥而不腻,香而不油。

    而红烧猪蹄,与猪脚汤最大的区别,就是油水含量。

    这是一道减肥人群不可轻易尝试的大荤菜,以猪蹄为主要食材,味道可口,营养价值丰富,热量高,脂肪高。

    但,胶原蛋白含量也高于其他一般的肉类,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。

    宋无穷把放在冷水中解冻完毕的猪蹄,捞出来,放在砧板上。

    猪蹄上的细毛,早已经在送进老板冰箱之前,被食材部的小可爱,用刀干净利落地刮得一干二净了。

    一根毛,都不剩。

    刮毛洗净,不代表送到此处的猪蹄,就已经是完美的了。

    猪蹄的小绒毛,总有“漏网之鱼”,还是很难处理滴~

    宋无穷熟练地从橱柜拿出火枪,心情颇好地把猪蹄上的小绒毛火烧掉。

    一把大菜刀,一刀准确无误地下去。

    “嘣~”

    剁去爪尖,大猪蹄被劈成两半,然后剁成小块。

    猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。

    姜块在菜刀的“剁剁剁……”中,飞快地切成厚片。

    去腥的大葱切段待用,红萝卜切滚刀块。

    墨王八不喜欢吃小葱,但对于大葱,并不讨厌。

    人嘛,对食物总有一些奇奇怪怪的挑剔,吹毛求疵。

    在锅里,放入少许油烧热,宋无穷同志哼着歌,“猪蹄是我的爱,茫茫……”

    冰糖在使用前,被宋无穷用白布包裹着,直接一掐,碾碎。

    放入冰糖,慢火烹饪,炒成红褐色。

    炒糖,最考究火候技术的一个厨技。

    上色炒冰糖,用小火炒,若是用大火,就算是老司机,也很容易出车祸。

    炒糊。

    变黑。

    但,若是炒成黑色,糖色就不能使用了,非常影响猪蹄的口感。

    因为,冰糖炒糊了味道是苦的!

    宋无穷双眼定在那冰糖翻滚上。

    在不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用大火,不断地翻炒。

    大猪蹄子在翻炒中,越炒,颜色越深,越牢固。

    一直煮,直到不掉色。

    将之前锅内的水烧开,放入上好色的红艳艳的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料。

    大火烧开后,慢慢焖煮。

    宋无穷把大锅放在火炉子上,容时间慢慢烹饪。

    仅仅只有一道大荤,中午饭怎么可以满足伙食呢?

    宋无穷把眼光放在冰箱里,翠绿的菜苗,红彤彤的西红柿,紫得发黑的大茄子……

    再把视线,移到水族馆,生猛的大虾,活蹦乱跳的大闸蟹……

    深思中。

    红烧茄子?清炒菜苗?清蒸大闸蟹?红烧大闸蟹?

    突然感觉有一种深深恶意:菜太多了,食材太多了,也是一种罪恶。